Genoise sponge cake......và sự trở lại !!!

Gần 4 năm sau khi sinh con, mình mới có thời gian quay trở lại với niềm yêu thích nấu nướng, làm bánh. Đống đồ nghề bếp núc đã chu du cùng với hai vợ chồng từ nước nọ sang nước kia, nhiều khi ông xã cáu kỉnh than thở chỉ vì vợ đi đâu cũng tha lôi đủ thứ, mà mấy món chén đĩa, máy đánh trứng nọ kia đâu có nhẹ nhàng gì. Sau 2 lần chuyển nhà trong 3 năm, mình đã định " đoạn tuyệt " với làm bánh, vì quá mất thời gian lại nhiều dụng cụ, nhưng với mong muốn tự tay làm bánh tặng sinh nhật 3 tuổi của con trai đã thôi thúc mình quay trở lại.....quay trở lại mua sắm gần như từ đầu nguyên liệu, dụng cụ, học lại định lượng của mỗi loại bánh vì đã 4 năm ko sờ tới, quên tiệt gần hết. 

Và cái trò đã nghiện mà....tái nghiện.....thì sẽ còn nghiện nặng hơn. Hihih, nên mình nướng bánh quên mệt mỏi sau 8 tiếng công sở, nướng bánh quên thằng con trai mè nheo bên cạnh, nướng bánh quên cả chuyện nhà toàn người dư cân........thôi, cứ nướng bánh để thỏa mãn niềm đam mê nấu nướng đã ! 

Bắt đầu lại từ công thức bánh cake đơn giản dễ làm nhất là Genoise sponge cake. Đây có thể gọi là một trong những cốt bánh gato cơ bản, ít thất bại và kết hợp được với nhiều loại kem, mứt trang trí. Mình có tham khảo công thức gốc tại BBC food network và một công thức đã được Việt hóa của em Trang Savoury day. Công thức của người Việt thì đã được giảm tương đối lượng đường cho hợp khẩu vị, nhưng kỹ thuật vẫn không thể bằng công thức gốc châu Âu. Mình đã phải trả giá 2 mẻ bánh hỏng : 1 mẻ thì bột vón khủng khiếp, 1 mẻ thì xẹp vì khuấy quá nhiều bột mới tan. Mình sẽ NOTE kỹ phần cần chú ý trong cách làm cho mọi người rút kinh nghiệm ko mắc phải sai lầm như mình. 

Nguyên liệu : Cho khuôn tròn đường kính 20cm 

-  4 quả trứng gà ( chuẩn nhất vẫn là của hãng CP, trứng đều nhau cỡ 50-55gr/ quả ) 

-  60gr đường ( Có công thức dùng tới 100gr, nhưng mình giảm còn chừng này để ngọt vừa mà đánh trứng vẫn đủ bông ) 

-  20gr unsalt butter ( để ở nhiệt độ phòng khoảng 15mins ) 

-  35 gr all purpose flour

-  35gr corn flour

-  20ml sữa tươi không đường

-  1/2 tsp Vanila dạng nước ( nếu không có thì bỏ qua nguyên liệu này ) 

Cách làm : 

- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C 

- Chống dính khuôn bằng cách lót giấy chống dính ở dưới đáy ( nếu là khuôn nhôm thường ko có lớp chống dính ) và bôi thành & đáy khuôn bằng một lớp dầu ăn hoặc bơ lỏng. 

- Trộn chung purpose flour và  corn flour , rây qua 1 lần cho mịn

- Cho bơ & sữa tươi vào một bát thủy tinh, cho vào lò vi sóng ở cỡ medium quay trong 1 phút 30s để hỗn hợp bơ & sữa vừa đủ ấm nóng .

- Trứng & đường cho vào âu trộn , dùng phới lồng đánh tan hỗn hợp. Bắc 1 nồi nước sôi trên bếp, cho hỗn hợp trứng & đường lên trên mặt nồi đun cách thủy cho tới khi đường tan hết, dung dịch trứng khoảng 40 độ, sờ vào ấm già tay thì bắc xuống. Dùng máy đánh trứng tốc độ cao nhất đánh cho tới khi hỗn hợp trứng bông mịn, sệt lại, bắt đầu thấy que đánh tạo thành vân , thể tích tăng khoảng gần gấp 3 lần so với lúc đầu thì đã ok. 

- Múc 2 tsp hỗn hợp trứng bông vào bát bơ sữa trộn đều .

- Chia bột ngô và bột mỳ thành 1/3, chia hỗn hợp bơ sữa thành 1/3 ,  rây mỗi 1/3 bột và múc 1/3 bơ vào âu trứng, dùng phới lồng trộn đều, trộn nhẹ tay theo một chiều để bột tan hết và trứng ko bị xẹp 

 ( Ko dùng Stapula nhé, mình trả giá 2 mẻ bị vón bột vì dùng Stapula trộn bột ko tan hết ) 

Sau khi trộn hết hỗn hợp bột với bơ vào âu trứng cho hòa quyện, bột không bị vón thì đổ ra khuôn, dùng tay vỗ vào khuôn cho bột dàn đều . 

Nướng ở nhiệt độ 170 độ trong khoảng 35-40 phút , kiểm tra bằng tăm hoặc que xiên, khi thấy xiên vào bánh mà que khô, ko bị bột sệt bám vào tức là bánh đã chín . 

Tắt lò , hé cửa lò khoảng 5 phút cho bánh nguội bớt rồi mới lấy ra để bánh khỏi bị xẹp nhanh. 

Úp ngược bánh xuống rack cho nguội hẳn . 

Bánh có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm nhẹ của trứng & vanila, vị ngọt nhẹ, mềm xốp. Có thể bảo quản trong tủ lạnh 3 ngày, khi bỏ tủ lạnh lâu dễ bị cảm giác khô, nếu muốn mềm trở lại chỉ cần bọc màng thực phẩm, quay trong lò vi sóng đúng 30s là ổn. 

Miến xào cua biển

Món này được làm, với sự gợi ý của bạn Dzung, và sự tư vấn về chụp ảnh của bạn Trung. Miến xào thì có vẻ rất đạt, không bị vón, không bị nát, thịt cua tơi và săn, ăn ngọt & thơm. Nhưng xem ra tay nghề chụp ảnh của mình vẫn còn rất " xôi thịt " , chụp lên nó chả đặc tả và tĩnh tý nào :"> ....Nhưng dù sao cũng rất cám ơn sự tư vấn nhiệt tình của bạn Trung về vấn đề ảnh ọt. 

Nguyên liệu :

200gr thịt cua biển 

100gr miến dong 

10 chiếc nấm hương to , thái chỉ. 

1/2 củ hành tây , thái múi cau nhỏ

2 quả ớt ngọt, thái chỉ ( loại ớt để xào ) Ở đây mình không có giá đỗ, nhưng mình nghĩ xào với giá đỗ chắc cũng ngon. 

Hành khô, hành lá .

Soysauce, mirin , mắm . 

Cách làm 

- Đun nước sôi, cho miến vào chần qua đến khi miến mềm, vớt ra ngâm vào nước lạnh . 

- Hành khô băm nhỏ. Đun nóng chảo, cho dầu và hành khô vào phi thơm . Sau đó cho nấm hương thái chỉ vào xào chín.Tiếp đó cho thịt cua biển vào xào săn, nêm một chút mắm và tiêu hạt. Sau khi thịt cua đã chín, cho hành tây, ớt ngọt vào xào cùng, cho một ít soysauce vào cho đậm đà . Các nguyên liệu chín thì xúc ra đĩa . 

- Đun nóng chảo với một ít dầu và hành phi thơm, vớt miến ra, xóc cho ráo nước, cho miến vào xào , nêm vào miến 1tbsp soysauce , 1 tbsp Mirin Nhật , đảo luôn tay và đều cho miến đỡ vón cục. Xào đến khi miến săn lại, thì cho nguyên liệu cua đã xào chín trước đó vào trộn cùng. Rắc ít hành lá thái khúc. Tắt bếp, rắc ít hạt tiêu cho thơm, trình bày ra đĩa. 

Salad thịt bò & cà tím nướng

Đây là một món salad kiểu Thái, với vị chua cay đặc trưng, nhưng mình nhớ đã đọc công thức này ở đâu đó trong những site về nấu ăn của phương Tây, chỉ có điều chắn chắn không bỏ nhiều ớt như đồ ăn Thái. Người Việt mình nấu cà tím thường om hoặc bung, nhưng cà tím ở phương tây hay được nướng bỏ lò hoặc nướng BBQ. Cà tím khi bỏ lò nướng lên, ăn dẻo dẻo bùi bùi, mùi thơm dịu, trộn với thịt bò, thêm chanh ớt vào ăn thấy lạ lạ.

Nguyên liệu :

4 quả cà tím nhỏ, loại cà dài, ở Vn hay gọi là cà dái dê :”> ( hem hiểu sao có cái tên kỳ thế )

200gr thịt bò file

1 cây hành cắt nhỏ (  loại hành có lá như hành lá VN, nhưng to như tỏi tây, mà tiếng Anh gọi là shallot )

5 quả ớt

Nước mắm, chanh, đường, tỏi , dầu Olive .

Cách làm

-         -  Thịt bò file dần mềm, thái miếng nhỏ vừa ăn , ướp vào thịt 1thịt 1tsp dầu olive, 1tsp dầu hào, 1 chút xíu bột nêm. Ướp thịt khoảng 30ph

-       -    Bật lò nướng ở 200 độ làm nóng lò

-       -    Cà tím rửa sạch, cắt bỏ cuống, quét lên cà tím một lớp dầu Olive, cho vào nướng trong 10 – 15 phút đến khi thấy cà mềm, lớp vỏ chuyển màu sẫm là cà chín .

-      -     Lấy cà tím ra khỏi lò, thái miếng vừa ăn. Ướp vào cà 1tbsp đường, 1tbsp nước mắm .

-      -     Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu olive vào làm nóng, cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào chín tới, trước khi bắc ra cho hành vào đảo. Rắc thêm một ít hạt tiêu cho thơm.

-      -     Ớt tươi cắt nhỏ. Cho cà tím vào trộn chung với thịt bò đã xào chín, vắt chanh và thêm gia vị vừa ăn, sao cho đủ chua, cay, mặn, ngọt. Trình bày ra đĩa .

잡채 - Japchae - Miến trộn kiểu Hàn

Tình hình là dạo này mình có vẻ lên cân, mặc dù chồng khẳng định như đinh đóng cột là : Em không hề béo ...Nhưng cân nặng lúc nào cũng là ám ảnh của mình, nhìn mấy tấm ảnh chụp dạo gần đây mặt cứ tròn xoe xoe, đâm ra mình sợ mấy món Tây nhiều cheese béo mỡ, lại phải quay về tìm mấy món Châu Á thanh đạm để đảm bảo cân nặng ko bị vượt chỉ tiêu.
Mình cũng ko hiểu tiếng Hàn để dịch chính xác tên món ăn này, thôi thì cứ từ công thức mà đặt một cái tên thuần Việt vậy. Mình nghiệm ra là các món Hàn, Nhật, Tàu hợp với khẩu vị của vợ chồng mình nhất, xem công thức xong làm thành công đến hơn 90%, và món nào thử làm ăn cũng ưng ý, không như mấy món Tây, nhiều khi làm đúng công thức mà nấu lên 2 vợ chồng nhìn nhau nhá không nổi :( lúc đó vừa xót tiền, vừa xót công, vì tiền mua mấy nguyên liệu món Tây đâu có rẻ .
Món miến trộn này không hề cay như những món Hàn bình thường, lại nhiều rau, thơm thơm mùi dầu vừng rất ngon. Có thể ăn như món salad lúc khai vị, hay ăn thay cơm ở cuối bữa cũng rất hợp.
Trong công thức gốc có dùng đường hòa cùng soy sauce để trộn và ướp gia vị , nhưng mình thay bằng Mirin Nhật cũng cho vị ngọt nhẹ, không những thế còn làm món ăn bóng đẹp hơn . Nhưng nếu không có sẵn Mirin thì các bạn dùng đường vẫn được, tùy khẩu vị hay nấu mà cho lượng đường thích hợp.

Nguyên liệu : 
1 nắm dangmyeon 당면 ( miến Hàn : sợi to và sẫm hơn miến Việt Nam, có thể tìm mua dễ dàng ở các siêu thị bán đồ Hàn Quốc ) 
100gr nấm Shiitake hoặc nấm hương khô 
150gr thịt bò
1 quả ớt chuông đỏ 
1 củ hành tây
1/2 củ cà rốt 
150gr rau spinach
2 quả trứng 
Tỏi, dầu vừng, soysauce, mirin , vừng trắng đã rang chín . 


Cách làm 
- Cho miến vào luộc khoảng 10 phút đến khi thấy miến chín thì vớt ra, xả nước lạnh, cắt ngắn, để ráo nước. 
- Thịt bò thái dạng thanh chiều ngang 1cm, ướp thịt với tỏi, gia vị, soysauce khoảng 15ph cho ngấm
- Rau spinach rửa 1sạch, chần qua trong nước đang sôi trong 30 giây, vớt ra vắt sạch nước, cắt ngắn, trộn vào rau 1 tsp dầu vừng, 1 tsp soysauce . 
- Cà rốt rửa sạch thái chỉ. Hành tây thái múi cau. Ớt chuông thái chỉ . Nấm shiitake rửa sạch thái chỉ .
- Trứng đánh tan, tráng mỏng, thái sợi .
- Bắc chảo nóng, cho dầu và tỏi vào phi thơm, sau đó cho nấm hương và thịt bò vào xào chín tới, trước khi tắt lửa cho 1 tbsp Mirin Nhật và 1 tsp dầu vừng . Xúc ra để riêng . 
- Cho thêm dầu và tỏi phi thơm, cho hành tây, cà rốt, ớt chuông vào xào chín tới , nêm gia vị vừa ăn + 1 tbsp soy sauce , trước khi tắt lửa nêm 1tbsp Mirin  + 1 tbsp dầu vừng. Xúc ra để riêng 
- Cho dầu olive vào chảo, phi thơm với một chút tỏi băm nhỏ, sau đó cho 1tbsp soysauce + 1 tbsp Mirin + 1 tbsp dầu vừng vào , đun cho dung dịch sôi. Cho miến vào trộn đều trong hỗn hợp, sau đó cho các nguyên liệu đã xào chín vào trộn cùng.
- Cho trứng tráng mỏng thái sợi vào sau cùng để cho trứng đỡ bị nát trong lúc trộn. Xúc ra đĩa và rắc vừng rang lên trên . 

Bò xào rau củ ngũ sắc

Từ xưa đến giờ, các nhà dinh dưỡng học vẫn luôn khuyên tất cả mọi người cố gắng đa dạng hóa màu sắc của thực phẩm trong bữa ăn, nhằm bổ sung  các loại Vitamin thiết yếu cho cơ thể đến từ nhiều loại rau củ, quả.

Không những có giá trị về mặt dinh dưỡng học, mà sự đa dạng về màu sắc trong món ăn còn đáp ứng cả về thị giác, kích thích mọi người có cảm giác thèm ăn, ăn ngon hơn. Nhất là với trẻ nhỏ, những thiên thần lười ăn rau , thì các bà mẹ lại càng nên làm những món ăn có nhiều màu sắc của nhiều loại rau củ, đẻ trẻ đỡ bị nhàm chán và khuyễn khích trẻ ăn rau nhiều hơn.

Nàng đã không còn là trẻ con :”> ....Nhưng vẫn giữ rất nhiều tập tính của trẻ nhỏ , hihi ....Đó là thích sự “ lòe loẹt” của những món ăn :D Nàng rất thích xào nhiều loại rau củ mix chung với nhau , khi để lên đĩa thấy nó đẹp biết bao ....Này là Vitamin A & becaroten nhiều trong carrot, vitamin C nhiều trong ớt chuông, sắt trong đậu Hà lan, đạm trong thịt bò. Một món xào bổ dưỡng và đẹp mắt .

Nguyên liệu

200gr thịt bò bắp

1 quả ớt chuông đỏ

150gr đỗ Hà Lan

1 củ carrot nhỏ

1 củ hành tây nhỏ

2 nhánh tỏi 

1/4 quả lê 

1tbsp soy sacuce 

1tbsp oyster sauce

1tbsp mirin Nhật 

1 chút hạt tiêu 

Cách làm : 

- Thịt bò thái mỏng, bào nhuyễn lê ra ướp vào thịt bò với một chút gia vị .

- Carrot thái mỏng, hành tây thái múi , ớt chuông đỏ thái miếng vừa ăn.

- Đun nóng một chút nước có pha muối loãng, cho đỗ Hà Lan đã được rửa sạch vào chần qua, xả ngay vào nước lạnh cho đỗ giữ được màu xanh khi xào .

- Đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào chín tới, xúc ra đĩa 

- Cho thêm dầu ăn, cho carrot, hành tây, ớt chuông, đỗ Hà Lan vào xào to lửa, cho soy sauce, oyster sauce , nêm thêm gia vị nếu nhạt. Xào nhanh cho rau củ vừa chín tới, trút thịt bò lại vào chảo , trước khi bắc ra cho 1 tbsp Mirin Nhật làm món ăn ngon và có màu sắc bóng đẹp hơn. Xúc ra đĩa, rắc một chút hạt tiêu nếu muốn. 

Súp bí đỏ - Pumkin soup

Món soup này nấu hơi cầu kỳ một chút vì cần chuẩn bị nhiều bột gia vị, nhưng kết quả thì rất tuyệt vời, khi nấu xong soup thơm lừng mùi quế, nếu dùng trong những ngày đông lạnh thì không có gì tuyệt hơn ^_^ . 

Nguyên liệu :

500gr bí đỏ

1 củ cà rốt

2 củ khoai tây nhỏ

½ củ hành tây

1tbsp bơ nhạt

5 lá bay

1 chút bột quế

1 chút bột gừng

1 chút bột nghệ

650ml nước dùng gà

250ml kem tươi

Cách làm :

-         -  Rửa sạch carrot, khoai tay, bí đỏ . Cắt miếng mỏng .

-       -    Làm nóng nồi và đun chảy bơ, cho hành tây băm nhuyễn vào xào mềm

-       -    Cho bí đỏ, khoai tây, carrot vào xào , nêm một chút gia vị, và cho bột gừng, bột nghệ, bột quế vào xào chung, đến khi các nguyên liệu chín.

-        -   Cho nước dùng gà vào ninh , cho lá bay vào, ninh đến khi nhừ khoảng 15 phút.

-          Vớt bỏ lá bay .

-        -  Cho các nguyên liệu vào máy xay nhuyễn , trút trở lại nồi, cho kem tươi vào khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi sôi là được . 

Homemade Pizza

Tối nay làm biếng nấu cơm,vì đang xem dở  series phim Friends, thế là “ dụ “ chồng : Mình ăn pizza nhé . Món pizza ở nhà  chuyên để dùng vào những khi lười biếng nấu nướng. Cứ mua sẵn vài đế bánh pizza đông lạnh, làm trước tomato base sauce , chesse thì cứ mỗi tháng mua 1 cục 250gr phòng khi cần dùng. Và ....trong tủ lạnh cón gì , là nàng “vứt” tất vào cái pizza =))

Ở bên này đế bánh pizza đông lạnh nhiều và rất rẻ nên ko ai tự làm đế bánh ở nhà hết, mất thời gian và mệt phải nhào & cán bột .  Mình chỉ hay làm sốt cà chua để cho vào pizza, làm một lần, cho vào lọ ăn dần, có thể bảo quản trong 1, 2 tháng . Nhưng tối nay thì cũng hết cả sốt cà chua nhà làm, thế là cứ ketchup hộp mà rót vào, cũng ko đến nỗi khác biệt nhiều lắm .

Bánh pizza nhà làm có nhiều cái lợi, đó là rẻ hơn rất nhiều so với gọi Pizza Hut, mình có thể cho bao nhiêu nhân bánh và chủng loại rau củ tùy thích, không phụ thuộc vào thực đơn có sẵn của hãng . Và...nếu không thích ăn quá nhiều chesse mình cũng chủ động điều chỉnh được.

Nguyên liệu :

1 đế bánh pizza medium size ( 6 slices ) ( có thể mua đồ đông lạnh sẵn ở Metro )

1 cup tomato ketchup

½ củ hành tây , thái thành những khoanh tròn mỏng

1 quả ớt chuông xanh , cũng thái thành khoanh tròn mỏng

5 slices ham , thái hình chữ nhật

2tbsp olive đen thái miếng mỏng

1 cup mozzarella  hoặc cheddar cheese

1tbsp Pizza seasoning  ( ở Vn nếu không kiếm được gia vị pizza đã mixed sẵn thì mọi người có thể tìm mua lá basil ( húng quế tây khô ) với oregano (  ) của hãng Mc Cormick ở Metro cho vào cũng ok .

Cách làm :

-          Lấy đế bánh pizza ra khỏi tủ đá, để khoảng 5mins cho bớt lạnh .

-          Làm nóng lò nướng ở 210 độ C

-          Dàn đều tomato ketchup lên mặt bánh

-          Rắc một ít Pizza seasoning lên trên ketchup, bào một chút chesse tạo thành lớp mỏng ở đế bánh.

-          Rải đều theo thứ tự : hành tây, ớt chuông xanh, ham và olive đen . Bào tiếp một lớp cheese phủ lên trên cùng ( lượng ít hay nhiều tùy khẩu vị ) và rắc thêm Pizza seasoning nếu muốn .