Tiễn năm cũ, chào năm mới bằng SHREWSBURY COOKIES

Ngày cuối cùng của năm. Nàng quyết tâm làm mẻ cookies đại tướng để dành nhâm nhi với cà phê cùng bạn bè xem bắn pháo hoa lúc giao thừa . Vả lại, phải tranh thủ làm cookies những khi chàng rảnh rỗi , vì tay nàng quá yếu để có thể nhào và trộn bột, nên chàng tự nhận mình là : Máy trộn bột có tên gọi là Chồng. Keke

Công thức cookies này nàng học từ sách , một loại cookies giòn khá cổ điển, rất hợp khi nhâm nhi với cà phê sáng hay uống cùng black tea . Và một điều nàng thích nữa,là công thức cookies này xếp vào dạng semi - sweet, nàng vốn đã không ưa ngọt, nên những khi làm bánh đều phải giảm tối đa đường trong công thức gốc , nhưng công thức gốc của  SHREWSBURY COOKIES rất ít đường, khi nướng xong bánh chỉ ngọt nhẹ, thơm mùi bơ. 

Nguyên liệu : 

2/3 cup bơ để mềm ( chồng thích ăn nhiều bơ, nên đôi khi nàng cứ cho nguyên cả cục bơ Anchor 225gr vào, vẫn ok chỉ có điều hơi khó cán tý tẹo, nhưng bánh sẽ mềm và ngon hơn ) 

2/3 cup đường 

1 trứng ( 2 trứng cỡ medium vẫn ko ảnh hưởng gì đến độ dính của bột ) 

1 tsp vanila 

1 tsp baking powder 

3 cup bột all- purpose flour 

1 nhúm muối 

Cách làm : 

- Trộn bột mỳ cùng baking powder và muối vào một bát .

- Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, cho đường vào đánh cùng với bơ đến khi mượt và nhạt màu. Sau khi hỗn hợp đã nhuyễn cho trứng và vanila vào trộn đều . 

- Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ , dùng thìa to quấy đều cho bột không bị vón , sau đó miết cho bột đều . Dùng tay ấn và quật bột cho bột đều và dẻo thành khối  ( recommend việc này nên nhờ mấy anh chồng khỏe tay :D )  Dùng màng thực phẩm bao gói bột lại để nghỉ 1h . 

- Bật lò ở 180 độ 

- Mang ra cán mỏng khoảng 2-3mm 

- Dùng cắt cookies chuyên dụng để cắt và tạo hình 

- Bánh nướng khoảng 15 - 20 phút hoặc đến khi chuyển màu vàng nâu là chín . 

- Cho ra giá để nguội rồi bảo quản trong hộp kín dùng dần . 

Cách làm Kimchi Hàn Quốc

Kimchi thì quá nổi tiếng rồi ^_^ , nổi tiếng đến mức những lời giới thiệu dài dòng đều là thừa thãi. Hồi còn là SVxa nhà, mình share room trong 1 học kỳ với cô bạn người Hàn , tên là Yunmi. Cô ấy là người đầu tiên dạy mình làm Kimchi,tuy nó ko được authentic recipe lắm :D ,nhưng mình vẫn rất thích món này, trong tủ lạnh lúc nào cũng có 1 hộp Kimchi to, khi lười làm đồ ăn thì cứ Kimchi với cơm là xong .Người Hàn Quốc có khi ăn Kimchi cả 3 bữa trong ngày, hình như bữa ăn không bao giờ thiếu món dưa cải muối này, đến mỗi cô bạn Hàn Quốc cùng phòng nói đùa, đi qua ai là người Hàn Quốc là biết liền vì người bốc lên mùi Kimchi  :))
Kimchi có rất nhiều loại,nhưng mình chỉ hay làm Kimchi từ cải thảo, và Kimchi củ cải trắng, đây dường như cũng  là hai loại Kimchi phổ biến nhất. Và có một điều, ở Việt nam làm Kimchi thuận lợi hơn các nước khác vì trong Kimchi có 2 nguyên liệu ở nước ngoài phải tương đối vất vả mới kiếm ra, đó là mắm và mắm tôm :D ...Mình đã từng xem một công thức làm Kimchi rất authentic, mà họ còn cắt nguyên một con mực sống nhăn vào Kimchi base sauce nữa cơ ;)) .Mình vẫn chưa đủ " dũng khí " để thử cho nguyên một con mực sống vào sauce thì hương vị có ngon hơn không, nhưng mình tham khảo những công thức tương đối chuẩn khác, thay vì cho mực sống, người Việt hãy cho mắm tôm !!!!

Nguyên liệu :
1kg cải thảo
1 củ carrot to
1 củ tỏi to
1 quả táo
1/2 củ hành tây
100gr hành lá
1 nhánh gừng
1 cup bột gạo nếp xay mịn
1-1/2 cup ớt bột Hàn ( mua ở shop chuyên bán đồ Hàn , và cho lượng tùy thuộc vào khẩu vị ăn cay ít hay nhiều , ớt bột này trông màu rất đỏ nhưng thực ra không cay lắm ) \
Gia vị trộn :
- 3 tsp đường trắng
- 4 tbsp nước mắm ( có thể làm thử 1 lần sau đó bạn tự điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị )
- 1tsp mắm tôm
- muối

Cách làm :
- Cải thảo cắt miếng vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước, sau đó cho cải trộn với muối, cứ một lớp cải rắc một lớp muối mỏng, trộn đều. Để cho cải ngấm và ra bớt nước ( mùa hè ở Việt Nam để khoảng 2 tiếng, mùa đông để 3 tiếng ) . Sau khi cải đã mềm, rửa nhẹ nhàng với nước vài lần cho cải hết mặn, để ráo nước chuẩn bị trộn.
- Bột nếp hòa với lượng nước vừa đủ, đun sôi cho đến khi bột sệt lại, để nguội.
- Táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái mỏng. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành tây bóc vỏ thái mỏng. Gừng rửa sạch thái chỉ. Cho táo + hành tây + tỏi + gừng vào máy sinh tố xay nhuyễn . ( nếu không có máy xay thì có thể băm nhuyễn các gia vị này )
- Cà rốt gọt vỏ thái chỉ . Hành lá làm sạch thái khúc bằng một đốt ngón tay. ( có thể cho thêm một ít lá hẹ nếu có )
- Sau khi xay nhuyễn táo và tỏi, trộn cùng dung dịch bột nếp để nguội,  thì cho tất cả các gia vị trộn bao gồm : đường trắng, mắm, mắm tôm, ớt bột Hàn vào => trộn đều . Sau đó cho cà rốt + hành vào trộn đều tiếp sẽ cho ra Kimchi sauce base.
- Cải thảo sau khi đã ráo nước trộn đều cùng sốt ớt ở trên . Cho vào hộp kín, để ngoài trời một đêm sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Korean Bibimbap

Bibimbap là món ăn vô cùng phổ biến và được yêu thích ở Hàn quốc ( đồng thời nó cũng được rất nhiều người nước ngoài nhắc đến khi nói về món ăn Hàn) . Bibimbap được hiểu là cơm đựng trong tô bằng đá, bên trên có thịt và các loại rau củ. Khi ăn nướng tô cơm trên lửa, vừa giữ nóng cho tô cơm và tạo thành một lớp cháy mỏng ở dưới đáy, các nguyên liệu sẽ được trộn cùng với sốt ớt gochujiang tạo nên vị ngọt , cay nhẹ rất dễ chịu. Đồng thời đây cũng là món ăn khá cân bằng về dinh dưỡng vì nguyên liệu có cả thịt lẫn rất nhiều các loại rau củ . 

Mình thì không có tô đá để mà nướng lên như các bạn Hàn, thôi thì nhà có sao, ta xử lý vậy :D . Nguyên liệu để làm món ăn này cũng vô cùng dễ kiếm ở Việt Nam. Nếu bạn nào ở Hà Nội mà có hứng thú muốn làm thử thì có thể tìm mua sốt ớt gochujiang ở mấy shop bán đồ Hàn quốc quanh khu vực Trung Hòa Nhân chính, The Manor hoặc Mỹ Đình 1. 

Nguyên liệu : ( phần 4 người ) 

2 cup gạo 

150gr thịt bò xay nhuyễn 

1 củ cà rốt 

1 quả zuchini ( ở VN mình gọi là bí ngòi hay bí ngồi gì đó , ko chắc lắm tên nào đúng :D ) 

150gr rau chân vịt ( spinach ), và có thể cho lượng tùy thuộc vào bạn thích ăn nhiều hay ít rau

100gr giá đỗ 

5 chiếc nấm Shiitake to , có thể thay thế bằng nấm hương khô nếu ko có sẵn nấm tươi

4 lát củ cải vàng muối chua (mua ở shop Hàn , loại củ cải hay để gói Kimbap &  sushi, hoặc có thể thay thế bằng củ cải trắng,nhưng mình thích dùng củ cải vàng vì sẽ làm món ăn có độ chua nhẹ, đỡ ngấy) 

4 quả trứng gà

1/4 quả lê , 4 nhánh tỏi, dầu vừng, một ít vừng rang vàng. Và tất nhiên không thể thiếu là sốt ớt Gochujiang . 

Cách làm : 

- Gạo rửa sạch, cho lượng nước vừa đủ, ngâm trong nồi 30 phút rồi mới cắm điện sẽ làm cơm dẻo hơn.

- Xay nhuyễn lê rồi cho ướp vào thịt bò cùng với tỏi bằm nhỏ và hạt nêm 

- Cà rốt thái chỉ 

- Zuchini, nấm Shiitake, củ cải vàng, thái miếng mỏng vừa ăn. 

- Rau chân vịt rửa sạch, đun nước sôi, cho vào 1 nhúm muối nhỏ. Chần rau vừa chín tới, vớt ra làm ráo nước, cắt miếng vừa ăn, sau đó trộn với 1 thìa dầu vừng và vừng rang . 

Làm nóng chảo , cho dầu và tỏi bằm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho từng loại nguyên liệu và xào chín tới ( xào từng loại một, xong múc ra mới xào loại kế tiếp ) , bao gồm : Cà rốt, zuchini, giá đỗ, nấm shiitake, và cuối cùng là thịt bò. Nêm nhạt ( vì còn trộn với sốt ớt nên nêm thật nhạt gia vị ) . 

Xúc cơm ra một chiếc tô to ( nếu thích có thể trộn dầu vừng vào cơm ), bên trên bày các nguyên liệu đã xào chín.

Ốp la 1 quả trứng gà, còn lòng đào, đặt vào giữa , khi ăn tùy khẩu bị để cho lượng sốt ớt Gochujiang vừa đủ . 

Đây chỉ là công thức do mình chế biến, còn rất nhiều nguyên liệu khác cũng có thể cho vào Bibimpap, mình sẽ sưu tập và thử nếu có điều kiện :D 

Chúc cả nhà ngon miệng ^_^

Carrot cokies

Cokies theo như tiếng Việt hay được gọi chung là bánh quy. Nhưng loại carrot cokies này không hề giòn xốp như những cokies thông thường, mà nó dẻo dẻo thơm mềm vị carrot, dễ ăn và đặc biệt ngon lúc còn nóng. Những bạn nào có em bé mà muốn cho con ăn nhẹ, thì có thể làm bánh carrot này cho em bé ăn để bổ sung thêm rau, vitamin A và B-caroten cũng rất tốt 

Công thức này mình làm theo em Linh kokotaru, lần này làm là mẻ bánh thứ hai. Lần đầu tiên cho nhiều bơ hơn, khi nướng bánh khó tạo hình, nhưng chồng lại thích ăn bánh thơm nức mùi bơ. Những ai đang diet hoặc làm cho em bé ăn, có thể dùng butter light hoặc low fat butter . 

Nguyên liệu : ( khoảng 20 chiếc khuôn to hoặc 30 chiếc nhỏ ) 

150gr bột mỳ đa dụng ( all purpose flour ) 

60gr bơ ( có thể cho nhiều hơn chút chút nếu muốn ) 

2 tsp baking powder

2tsp vỏ chanh vàng bào nhuyễn ( vỏ chanh vàng nhá các tình iu , không thể thay bằng chanh xanh nhà mình được đâu, thay là đổ nguyên mẻ bánh đi vì đắng đó ) 

70gr đường 

1/8 tsp muối trắng 

400gr carrot bào vụn 

( nếu các tình iu ở nhà chưa có dụng cụ đong chuyên dụng 1tsp như tớ ký hiệu, thì có thể dùng 1 thìa cà phê gạt bằng mặt để thay thế cũng tạm ổn ) 

- Lấy chiếc bào nhỏ ( loại chuyên bào chesse cho vào pizza ấy ) bào nhuyễn carrot và vỏ chanh vàng ( chỉ lấy phần vỏ vàng, ko lấy vào phần cùi trắng dễ bị đắng , còn nếu ko tiện kiếm chanh vàng thì có thể bỏ qua bước này, có điều khi nướng lên sẽ bớt đi vị thơm thanh thanh từ vỏ chanh ) 

- Rây bột mỳ và baking powder chung với nhau , trộn cùng muối để riêng vào một bát 

- Dùng máy đánh bơ và đường đến khi mịn như kem , cho vỏ chanh vàng vào trộn , sau đó cho carrot vào trộn tiếp đến khi hỗn hợp đều 

- Đổ bột vào hỗn hợp bơ với carrot , trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất , bột không còn bị vón cục , để khoảng 30 phút. 

- Làm nóng lò ở 180 độ

- Lót giấy nến lên khay nướng bánh , có thể cho vào khuôn tạo hình hoặc lấy thìa múc từng chiếc cách nhau tầm 2cm

- Nướng 25-30 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng khô mặt là ok . 

Nến ăn lúc còn nóng sẽ ngon hơn,quá 2 ngày chưa ăn hết thì nên cho vào tủ lạnh vì bánh này là chewy cookies, không khô như loại thông thường, ở những nơi độ ẩm cao như VN dễ bị mốc . 

Chúc các TY làm thành công, hi vọng các bạn có thời gian làm thử bánh này cho em bé ăn. Tớ recommend như thế ý, vì tớ mà có em bé thì chắc thỉnh thoảng lại làm để dụ khị các thiên thần nhỏ ăn thêm cho có vitamin A :D 

Beefsteak salad

Tình hình là dạo này nàng đâm ra mê mẩn món Thái, thích vị cay xé lưỡi , thích mùi sả thơm thanh thanh , thích vị chua của chanh thường xuất hiện trong món Thai. Đi lùng hiệu sách mấy ngày mới kiếm được 1 quyển Authentic recipes from Thailand,lại cũng phải lượn đi mấy cái siêu thị mới kiếm được rau húng bạc hà ( peppermint )...Ôi chao, cái sự nấu nướng ăn uống đôi khi thật là nhiêu khê , nhưng vẫn thích cơ :D ....thành tính mất rồi ....

Món salad beefsteak này tên Thailand là YUM NUA , cũng khá giống với khẩu vị miền Bắc ( mà thật ra nàng cứ ngờ ngợ đã được ăn món này từ trước rồi )  Vị thịt bò mềm ngọt, khi ăn kèm với dưa chuột chua giòn , thơm mùi sả, cay mùi ớt , tỏi, rồi hành lá vs húng bạc hà cứ quyện lấy nhau , làm chàng phải phán 1 câu : Ngon chết cả mồm :D , mà nó ngon thật cơ, đến nỗi nàng đã đưa nó vào thực đơn thường xuất hiện ở bữa ăn hàng ngày. 

Nguyên liệu :

150gr thịt bò phi lê

3 quả dưa chuột 

1 quả cà chua 

1 nhánh tỏi 

1 củ sả 

1 ít hành lá 

2 quả ớt 

1/2 quả chanh 

1 nắm húng bạc hà hoặc húng Láng

Gia vị trộn : muối , hạt tiêu , nước mắm, đường

Cách làm : 

- Dần mềm thịt bò ướp với chút muối và tiêu, để 15 phút cho ngấm 

- Dưa chuột , cà chua rửa sạch thái miếng vừa ăn.

- Trộn vào dưa chuột đường, nước mắm, chanh, băm nhỏ tỏi ớt cho vào trộn cùng , nêm vừa khẩu vị 

- Sả thái mỏng, hành lá thái khúc ngắn 

- Bắc chảo thật nóng, cho dầu, cho thịt bò vào rán vừa chín tới để thịt bò còn mềm , cho thịt bò ra đĩa cắt miếng vừa ăn.

- cho sả vào phi thơm, khi sả chín vàng, tắt bếp cho hành lá vào đảo chín để hành không còn hăng nhưng vẫn còn màu xanh đẹp . 

Cho các nguyên liệu ra đĩa,trộn đều, trang trí với húng bạc hà và ớt .