Cách làm Kimchi Hàn Quốc

Kimchi thì quá nổi tiếng rồi ^_^ , nổi tiếng đến mức những lời giới thiệu dài dòng đều là thừa thãi. Hồi còn là SVxa nhà, mình share room trong 1 học kỳ với cô bạn người Hàn , tên là Yunmi. Cô ấy là người đầu tiên dạy mình làm Kimchi,tuy nó ko được authentic recipe lắm :D ,nhưng mình vẫn rất thích món này, trong tủ lạnh lúc nào cũng có 1 hộp Kimchi to, khi lười làm đồ ăn thì cứ Kimchi với cơm là xong .Người Hàn Quốc có khi ăn Kimchi cả 3 bữa trong ngày, hình như bữa ăn không bao giờ thiếu món dưa cải muối này, đến mỗi cô bạn Hàn Quốc cùng phòng nói đùa, đi qua ai là người Hàn Quốc là biết liền vì người bốc lên mùi Kimchi  :))
Kimchi có rất nhiều loại,nhưng mình chỉ hay làm Kimchi từ cải thảo, và Kimchi củ cải trắng, đây dường như cũng  là hai loại Kimchi phổ biến nhất. Và có một điều, ở Việt nam làm Kimchi thuận lợi hơn các nước khác vì trong Kimchi có 2 nguyên liệu ở nước ngoài phải tương đối vất vả mới kiếm ra, đó là mắm và mắm tôm :D ...Mình đã từng xem một công thức làm Kimchi rất authentic, mà họ còn cắt nguyên một con mực sống nhăn vào Kimchi base sauce nữa cơ ;)) .Mình vẫn chưa đủ " dũng khí " để thử cho nguyên một con mực sống vào sauce thì hương vị có ngon hơn không, nhưng mình tham khảo những công thức tương đối chuẩn khác, thay vì cho mực sống, người Việt hãy cho mắm tôm !!!!

Nguyên liệu :
1kg cải thảo
1 củ carrot to
1 củ tỏi to
1 quả táo
1/2 củ hành tây
100gr hành lá
1 nhánh gừng
1 cup bột gạo nếp xay mịn
1-1/2 cup ớt bột Hàn ( mua ở shop chuyên bán đồ Hàn , và cho lượng tùy thuộc vào khẩu vị ăn cay ít hay nhiều , ớt bột này trông màu rất đỏ nhưng thực ra không cay lắm ) \
Gia vị trộn :
- 3 tsp đường trắng
- 4 tbsp nước mắm ( có thể làm thử 1 lần sau đó bạn tự điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị )
- 1tsp mắm tôm
- muối

Cách làm :
- Cải thảo cắt miếng vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước, sau đó cho cải trộn với muối, cứ một lớp cải rắc một lớp muối mỏng, trộn đều. Để cho cải ngấm và ra bớt nước ( mùa hè ở Việt Nam để khoảng 2 tiếng, mùa đông để 3 tiếng ) . Sau khi cải đã mềm, rửa nhẹ nhàng với nước vài lần cho cải hết mặn, để ráo nước chuẩn bị trộn.
- Bột nếp hòa với lượng nước vừa đủ, đun sôi cho đến khi bột sệt lại, để nguội.
- Táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái mỏng. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành tây bóc vỏ thái mỏng. Gừng rửa sạch thái chỉ. Cho táo + hành tây + tỏi + gừng vào máy sinh tố xay nhuyễn . ( nếu không có máy xay thì có thể băm nhuyễn các gia vị này )
- Cà rốt gọt vỏ thái chỉ . Hành lá làm sạch thái khúc bằng một đốt ngón tay. ( có thể cho thêm một ít lá hẹ nếu có )
- Sau khi xay nhuyễn táo và tỏi, trộn cùng dung dịch bột nếp để nguội,  thì cho tất cả các gia vị trộn bao gồm : đường trắng, mắm, mắm tôm, ớt bột Hàn vào => trộn đều . Sau đó cho cà rốt + hành vào trộn đều tiếp sẽ cho ra Kimchi sauce base.
- Cải thảo sau khi đã ráo nước trộn đều cùng sốt ớt ở trên . Cho vào hộp kín, để ngoài trời một đêm sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.